Preparación

1.- Partir los zapallitos por la mitad, y cocinarlos a media cocción.

2.- Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa.

3.- En una sartén rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y el morrón picados en cuadraditos.

4.- Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden, entonces añadir la pulpa de los zapallitos apartada, la quinoa cocida y continuar cocinando un poco más.

5.- Colocar sal

6.- Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar el huevo batido y la mitad del queso rallado.

7.- Mezclar bien y rellenar las mitades de los zapallitos. Colocar el resto del queso rallado sobre los zapallitos.

8.- Disponer los zapallitos en una asadera aceitada y hornearlos a temperatura fuerte durante pocos minutos.

9.- Retirar y dejar descansar unos minutos antes de servir.