La enfermedad celiaca es una patología digestiva, que daña el intestino delgado, es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en la harina de trigo, centeno, cebada, malta y avena.

Recomendaciones para padres con niños celíacos

- La dieta libre de gluten se debe realizar estrictamente durante toda la vida, a pesar de que no se tengan síntomas de la enfermedad.

- No alimentar al niño en exceso, una alimentación libre de gluten es igualmente completa desde el punto de vista nutricional, siempre y cuando ésta se adecue a las necesidades del niño.

- Explicar la situación a aquellos adultos responsables del niño: maestras, familiares, amigos, etc.

- Adaptar al niño y a su familia a las preparaciones libres de gluten, para evitar que se sienta distinto a los demás. Será necesario cambiar hábitos alimentarios en el entorno familiar.

- Antes de dar un alimento nuevo a un niño con condición celíaca, hay que asesorarse de que no contenga gluten. Leer siempre el rotulado de los alimentos y sus ingredientes.

Existe un listado de productos presentes en el mercado apto para celíacos, analizados por ACELU (Asociación Celíaca del Uruguay), los cuales son revisados periódicamente.

- Evitar el contacto de alimentos libres de gluten con otros alimentos o sustancias que puedan contenerlo.

Precauciones a tomar:

- Cocinar primero las preparaciones libres de gluten.

- Almacenar en forma separada los alimentos y preparaciones sin gluten de los que contienen gluten.

- Disponer de diferente vajilla, recipientes y utensilios para preparar, conservar y servir las preparaciones libres de gluten.

- Extremar las medidas de higiene: personal, de alimentos, de vajilla y de utensilios.

- Los celíacos deben disponer de su propia manteca, paté, mermelada, etc para evitar que se contamine con restos de pan o galleta.

- Nunca utilizar para freír el mismo aceite que se utiliza para freír alimentos con gluten.

Sugerencias para la merienda escolar:

- Pan sin gluten con queso de corte o dulce de membrillo

- Galletitas o alfajores sin gluten

- Cremas caseras con almidón de maíz

- Frutos secos

Sugerencias para cuando salen a comer a restaurantes:

- Carnes varias, arroz, polenta, vegetales y tubérculos.

- Evitar purés y salsas, ya que pueden tener agregado algún ingrediente con gluten.

- Postre: frutas frescas, compotas, ensalada de fruta, martín fierro, flan, crema realizada con almidón de maíz.

- Agua o refrescos comunes.

Tener precaución con la manipulación de alimentos en restaurantes, comedores, rotiserías, etc. Consultar la forma de elaboración e ingredientes antes de consumir los alimentos.

En caso de reuniones sociales, paseos o campamentos, tomar la precaución de prepararle la vianda completa si no existe un plato que el niño pueda consumir.

Es fundamental el asesoramiento con un Licenciado en Nutrición, el cual es un profesional capacitado que junto con la Asociación de Celiacos del Uruguay, educan y ayudan a llevar una dieta libre de gluten.

Valentina Baccino

Lic. Nutrición