Las grasas y aceites están formados por 3 tipos de ácidos grasos:

Los ácidos grasos saturados principalmente presentes en alimentos de origen animal como carnes, huevo, leche, manteca y algunos alimentos procesados. Son las principales responsables del aumento del colesterol en sangre.

Los ácidos grasos monoinsaturados, principalmente presentes en el aceite de oliva, soja, canola, nueces, no aumentan el colesterol en sangre.

Los ácidos grasos poliinsaturados principalmente presentes en los aceites de origen vegetal y en las grasas de los productos de origen marino como los pescados. Estos ácidos grasos se dividen en dos familias, los omega 3 y los omega 6, ambos son esenciales para el organismo (no los podemos producir nosotros mismos) y por lo tanto deben ser aportados por los alimentos. Los ácidos grasos omega 3 son fundamentales para el desarrollo del sistema nervioso, el cerebro y la visión.

Lo ideal es que consuman al menos 2 veces por semana. Son preferibles las preparaciones al horno, a la plancha o al vapor.

Hierro – previene la anemia

Calcio – formación de huesos y dientes

Yodo – previene el bocio

Zinc – para un buen crecimiento

Vitaminas del grupo B - necesarias para la utilización de energía de los alimentos y para el buen funcionamiento del sistema nervioso

Vitamina A- La contienen sobre todo los pescados grasos, fundamental para la vista, la piel y las mucosas.

Vitamina D- Favorece la absorción del calcio, por lo tanto contribuye a formar y mantener huesos y dientes sanos.

No debemos olvidar que para mantener el pescado en buenas condiciones, se debe mantener refrigerado.

Analía Martín

Nutricionista