Preparación

1.- Limpiar los tomates, trocearlos, introducirlos en un bol junto con las hierbas picadas y 2 cucharadas de aceite, mezclar y dejar reposar.

2.- Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, introducirlos en un sartén grande con el aceite restante y apenas freirlos (durante 2 o 3 minutos).

3.- Lavar los calabacines y la berenjena, quitarles las puntas y cortarlos en daditos.

4.- Incorporarlos al sartén, rehogarlos unos 10 minutos y apagar el fuego.

5.- Añadir los tomates y tapar para mantener caliente.

6.- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla cuando esté al dente y mezclarla con el resto de la preparación.

7.- Por último incorporar el queso y servir rápidamente.